Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Выбор седла
Положив седло на корову, лошади из нее не сделаешь.
Пословица
На самом деле седел у вас может быть не одно, а два или даже
три. Ведь сейчас можно купить любое седл ...
Грунт и погода
У природы нет плохой погоды.
Э. Рязанов
Конь о четырех ногах, да спотыкается.
Пословица
Нам, коневладельцам, не имеющим манежа, приходится ...
Ринопневмония
Ринопневмония – вирусная болезнь лошадей,
характеризующаяся поражением органов дыхания, лихорадкой, у кобыл – абортами во
2-й половине жеребости. Это заболевание наносит значительный экономический
...