Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Подбираем гардероб
Сейчас можно с уверенностью заявить, что на протяжении веков
стремление к прекрасному ничуть не иссякло, а претерпело лишь некоторые
изменения — украшать лошадь все так же модно, дело только в ...
Ошибки и способы их исправления
Более молодые лошади на пируэте легко теряют
швунг. Задние ноги «прикладываются» к земле. Иногда лошади начинают задними
ногами переходить на рысь либо отскакивают назад. Для исправления этих
недос ...
Солнечный удар
Солнечный удар – тяжелое поражение центральной
нервной системы и ее важнейших центров в продолговатом мозге, вызванное
интенсивным и длительным действием прямых солнечных лучей на голову животного.
...