Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Крупозная пневмония
Крупозная пневмония – острое воспаление
легких, характеризующееся быстрым вовлечением в процесс одной или нескольких
долей легких, стадийностью течения и высоким содержанием фибрина в экс-судате.
В ...
Как определить качество фуража
Распознать качественный корм визуально и не купить
испорченный подчас не в силах научиться даже специалист. К примеру, влажность
сена для хранения должна быть 14%. Если этот показатель пре ...
Выбор пола
Силен, как бык, а смирен, как корова.
Русская пословица
Только несведущий в конском деле человек захочет поставить в
своей конюшне жеребца с кобылой. Ведь проблем ...