Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Как научить лошадь заходить вконевоз?
Ох, нелегкая это работа — из болота тащить бегемота!
К.И. Чуковский
Для лошади уметь входить в автомобиль, предназначенный для
перевозки лошадей, не бояться трапа ...
Протозоозы
Протозоозы, или протозойные болезни, –
инвазионные болезни животных, возбудителями которых являются простейшие
(одноклеточные микроскопической величины) организмы. Они подразделяются в
зависим ...
Езда с мундштуком
Езда с мундштуком позволяет всаднику более
тонко воздействовать на лошадь поводом, потому что действия мундштука гораздо
жестче, чем трензеля. Всадник должен выработать в себе большую чуткость рук. ...