Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Пассаж
Пассаж - подвисающее, высокое, подобное рыси
движение с малым захватом пространства. Диагональная пара ног находится в фазе
подвисание дольше, чем на рыси. При этом особенно подчеркивается двухтактн ...
Оборудование. Тысяча мелочей
Оборудование конюшни заключается в приспособлениях,
максимально облегчающих труд человека. В первую очередь, это автопоилки. Они
представляют собой небольшую чашу с широким язычком, при на ...
Болезни мышц
К болезням мышц относятся миозит (воспаление
мышц), развивающийся при травмах, переохлаждении, переходе воспаления с
окружающих тканей, инфекционных и инвазионных заболеваниях (туберкулез,
актиноми ...