Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Система органов размножения
Система органов размножения тесно связана со
всеми системами организма, в частности с органами выделения. Основная ее
функция – продолжение вида. ...
Инфекционный энцефаломиелит лошадей
Инфекционный энцефаломиелит лошадей – острая
вирусная болезнь, характеризующаяся воспалением головного и спинного мозга,
расстройством деятельности центральной нервной системы, парезом
желудочно-ки ...
Как стать конкуристом
Скажешь «гоп», как перепрыгнешь.
Украинская пословица
Василиса Ковалева
Заниматься конкуром на даче — это не фантастика. Прыгать
умеют все лошади, в том числе ...