Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Ошибки и способы их исправления
Даже на соревнованиях по «Большому призу», в
которых участвуют лучшие лошади, можно увидеть в лучшем случае одну-две лошади,
правильно выполняющие маятник. Самая большая опасность при выполнении это ...
Из Франции с любовью
Даже чопорная и чуждая всяческих предрассудков Европа не
избежала стремления принарядить своих лошадей. Ежегодно, начиная с XVII века, в
небольшом прованском городке Сен-Реми проводится красочное ше ...
Выход из стойки
Лошадь должна уметь без запинок подниматься из
стойки в рысь или галоп. Причем уже первый шаг должен быть темпом рыси либо
скачком галопа. Это возможно лишь в том случае, если всадник и во время
ос ...