Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Кровеносная система
В состав кровеносной системы входят: сердце –
центральный орган, способствующий продвижению крови по сосудам, кровеносные
сосуды – артерии, распределяющие кровь от сердца к органам, вены, возвращающ ...
Остеодистрофии
Остеодистрофии – хронические болезни животных,
характеризующиеся нарушением фосфорно-кальциевого и витаминного обмена с
преимущественным поражением костей. Расстройства функции всасывания в
желудоч ...
Осмотр при покупке
Хорошая лошадь от смерти не избавит, а от несчастья спасет.
Пословица
Итак, конюшня построена, и подошла пора покупать лошадь.
Возможно, у вас уже давно на примете ...