Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Выход из стойки
Лошадь должна уметь без запинок подниматься из
стойки в рысь или галоп. Причем уже первый шаг должен быть темпом рыси либо
скачком галопа. Это возможно лишь в том случае, если всадник и во время
ос ...
Менка ног на галопе вплоть до двух темпов
Предпосылкой для тренировки менки ног на
галопе в три темпа или два является чисто и уверенно выполняемая одноразовая
менка ног. При менке ног лошади должны сохранять прямой постав, швунг,
уверенны ...
Подготовка к старту
Свободные от соревнований осенние и зимние
месяцы используются для устранения существенных слабостей и для изучения новых
элементов, которые могут пригодиться в будущем сезоне. Но нужно следить за т ...