Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Болезни сухожилий
Возникновению тенденита (воспаление сухожилий)
и тендовагинита (воспаление сухожилий и сухожильных сумок) способствуют травмы,
ранения, инфекционные заболевания. Их признаками являются утолщение тра ...
Миоглобинурия лошадей
Миоглобинурия лошадей – острая болезнь,
характеризующаяся нарушением обмена веществ и появлением в моче красящего
вещества мышц – миоглобина.
Различают спорадическую, или паралитическую, и
энзо-от ...
Особенности анатомии и физиологии лошадей
Анатомия – наука, изучающая форму, строение, взаимосвязь
и месторасположение частей организма, а физиология – наука, которая изучает
протекающие в живом организме процессы (функции) и их закономерно ...