Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Подготовка к старту
Свободные от соревнований осенние и зимние
месяцы используются для устранения существенных слабостей и для изучения новых
элементов, которые могут пригодиться в будущем сезоне. Но нужно следить за т ...
Кожный покров
Тело лошади покрыто волосистой кожей, органами и
производными кожного покрова (рис. 4). Их внешний вид, консистенция,
температура, чувствительность отражают состояние обмена веществ и функций р ...
Снова дома
В гостях хорошо, а дома лучше.
Русская пословица
Вернувшись с прогулки, осмотрите лошадь: все ли с ней в
порядке, отшагалась ли она (не течет ли ручьем пот, на мес ...