Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Наш брат за кордоном
Без коня казак кругом сирота.
Русская пословица
С развалом Советского Союза множество русских и
русскоязычных конников оказались за рубежом — кто в странах СНГ, кт ...
Как определить качество фуража
Распознать качественный корм визуально и не купить
испорченный подчас не в силах научиться даже специалист. К примеру, влажность
сена для хранения должна быть 14%. Если этот показатель пре ...
Некрасивых лошадей нет
Неказиста кляча, да на бежь хороша.
Русская поговорка
Утверждение верно, за исключением совсем уж явных дефектов
экстерьера, вызванных, к примеру, рахитом. Выбирая ...