Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Траверс и ренверс
На траверсе и ренверсе лошадь имеет
постановление и сгибание в ту сторону, в которую она движется. На траверсе
внутрь манежа смещены задние ноги, при ренверсе - передние.
Правильное выполнение и ги ...
Боковые движения на рыси
При боковых движениях лошадь должна быть
правильно поставлена и согнута. Боковое сгибание проходит равномерно по всей
длине лошади. Передние и задние ноги движутся не в один след, а в несколько
сле ...
Ветеринарная отчетность
Все ветеринарные мероприятия по
обслуживанию животноводства страны строго регламентированы. Задачами
ветеринарной службы являются:
Æ предупреждение и
ликвидация заразных и незараз ...