Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Сап
Сап – инфекционная, преимущественно хронически
протекающая болезнь лошадей, ослов, мулов, лошаков, реже верблюдов и животных
из семейства кошачьих, а также человека, характеризующаяся развитием в ле ...
Как приручили лошадей
Ранние изображения лошади археологи находили на древних фресках и посуде разных цивилизаций, но никак не могли решить, когда же именно и кто именно первым решил приручить и использовать в хозяйстве ...
Крупозная пневмония
Крупозная пневмония – острое воспаление
легких, характеризующееся быстрым вовлечением в процесс одной или нескольких
долей легких, стадийностью течения и высоким содержанием фибрина в экс-судате.
В ...