Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Главная проблема — соседи
Там, где находится лошадь, там не бывает нечистой силы.
Казахская пословица
Наши люди отличаются большой невежественностью относительно
лошадей и их содержания. Ис ...
Шкала дрессуры на уровне «Большого приза»
Шкала дрессурыДополнительно отрабатывается с помощью:Тренировочные
тестыРитм Раскованность Упор в поводСохранение четкого ритма, раскованности и
правильного упора в повод при менке ног на галопе в о ...
Система органов пищеварения
Пищеварительная система осуществляет обмен
веществ между организмом и окружающей средой. Через органы пищеварения в
организм поступают с пищей все необходимые ему вещества – белки, жиры,
углеводы, ...