Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Остеодистрофии
Остеодистрофии – хронические болезни животных,
характеризующиеся нарушением фосфорно-кальциевого и витаминного обмена с
преимущественным поражением костей. Расстройства функции всасывания в
желудоч ...
Советы к отработке принимания на галопе
Лошади, которые хорошо делают принимания на
рыси и овладели собранным галопом, будут иметь мало затруднений с приниманием
на галопе. Поэтому на тренировке будет целесообразно сначала убедиться в
пр ...
Органы чувств, или анализаторы
Различные возбуждения, идущие из внешней среды и внутренних
органов животного, воспринимаются органами чувств и анализируются затем в коре
головного мозга.
В организме животного имеется 5 органов ч ...