Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Оборудование. Тысяча мелочей
Оборудование конюшни заключается в приспособлениях,
максимально облегчающих труд человека. В первую очередь, это автопоилки. Они
представляют собой небольшую чашу с широким язычком, при на ...
Диагностика беременности у лисиц, песцов, норки.
Лисиц и песцов исследуют после фиксации в стоячем их
положении: одну руку кладут на спину животного (для дополнительной фиксации), а
другой захватывают сразу живот; поместив пальцы как можно ближе к ...
Конюшня «на троих»
Конюшня Татьяны Ремизовой расположена на дачном участке по
Новорижскому шоссе, под Москвой. Участок находится в деревне, большой — почти
полгектара. Строительство началось ранней осенью 20 ...