Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Нервная система
Нервная система осуществляет морфофункциональную интеграцию
частей организма, единство организма и окружающей среды, а также обеспечивает
регуляцию всех видов деятельности организма: движение, дыхан ...
Размножение лошадей
Размножение (репродукция) – способность
всех живых организмов к воспроизведению себе подобных (потомства),
обеспечивающая непрерывность жизни вида и преемственность поколений при слиянии
двух ...