Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Эндометрит
Эндометрит – воспаление слизистой оболочки
матки, чаще регистрируется в послеродовой период вследствие травмирования и
инфицирования слизистой при родовспоможении, оперативном отделении последа,
вы ...
Болезни глаз и ушей
У сельскохозяйственных животных нечасто
регистрируется заболевание ушей – отит, то есть воспаление наружного, среднего
или внутреннего уха. Отит наружного уха отмечается при механических
повреждени ...
Ошибки и способы их исправления
С нервными лошадьми часто бывает так, что они
опережают действия всадника. Только сменив ногу, такие лошади тут же меняют
ногу опять, не слушая указаний всадника. Таких лошадей нужно остановить и сн ...