Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Переход от прибавленного галопа к собранному
1. Средства воздействия на прибавленном
галопе.
2. Переход к собранному галопу с помощью
многих полуодержек.
3. Собранный галоп. ...
Ногавки и бинты
Ногавки защищают ноги лошади от ударов, засекания копытами
путового сустава. Денниковые используют для перевозки и для наложения
компрессов. Бывают также с защитой от снимания (колючие). С ...
Гастроэнтерит
Гастроэнтерит – острое, реже хроническое
воспаление желудка и кишечника с вовлечением в процесс всех слоев стенок
органов, сопровождающееся нарушением пищеварительного процесса и интоксикацией
орга ...