Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Гиповитаминозы
Гиповитаминозы – болезни, возникающие
вследствие недостаточного поступления в организм витаминов или плохого их
усвоения. Чаще они регистрируются среди молодняка молозивного и молочного
периода из- ...
Книги, которые должны быть у вас в библиотеке
Книга — лучший товарищ.
В России издано достаточно книг, чтобы конник мог восполнить
пробел в своем образовании. Это и учебники по верховой езде, зоопсихологии,
...
Тепловой удар
Тепловой удар – острое расстройство
деятельности центральной нервной системы под воздействием перегревания и
недостаточной теплоотдачи, приводящей к задержке тепла в организме, что
происходит в усл ...