Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Полупируэты
При выполнении полупируэтов лошадь из движения
на шагу выполняет поворот на 180 градусов через задние ноги, не делая остановки
ни до, ни после этого элемента. Полупируэт начинается с полуодержки, ко ...
Железы внутренней секреции
К железам внутренней секреции относят органы,
ткани и группы клеток, выделяющие в кровь через стенки капилляров гормоны –
высокоактивные биологические регуляторы обмена веществ, функций и развития
...
Плечом внутрь
Из всех боковых движений самым простым
является плечом внутрь. Поэтому с него начинается работа над боковыми
движениями и подготовка лошади к траверсу, ренверсу и приниманиям. За траверсы,
ренверсы ...