Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Конъюнктивит
Конъюнктивит – воспаление конъюнктивы. Частыми
причинами этого заболевания являются механические воздействия (травмы,
инородные тела), инвазии и инфекции, химические раздражители (известь, кислоты,
...
Органы чувств, или анализаторы
Различные возбуждения, идущие из внешней среды и внутренних
органов животного, воспринимаются органами чувств и анализируются затем в коре
головного мозга.
В организме животного имеется 5 органов ч ...
Эндометрит
Эндометрит – воспаление слизистой оболочки
матки, чаще регистрируется в послеродовой период вследствие травмирования и
инфицирования слизистой при родовспоможении, оперативном отделении последа,
вы ...