Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Туберкулез
Туберкулез – заразная болезнь животных и
человека, протекающая хронически и характеризующаяся образованием в различных
тканях и органах бугорков – туберкулов, склонных к омертвению.
Возбудитель заб ...
Затраты на производство
Учёт издержек производства и калькулирование себестоимости продукции, работ или услуг занимает доминирующее место в общей системе бухгалтерского учета. В условиях самостоятельного планирования самим ...
Средства управления
Средства управления на траверсалях совпадают
со средствами управления при выполнении траверса. Небольшая разница существует
лишь при подходе к элементу, в его начале.
1. При переходе в траверс из у ...