Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Где они будут жить
У нас в семье два коня, спевшихся до такой степени, что они
не только перенимают друг у дружки все хулиганские выходки, но и нередко вместе
придумывают новые. Конечно, мы не могли их разлу ...
Вульвит, вестибулит, вагинит
Послеродовые заболевания половых органов у
самок вызываются травмами, введением в родовые пути и в полость матки веществ,
раздражающих слизистую оболочку, и внесением инфекции руками и инструментами ...
Лимфатическая система
Лимфатическая система – специализированная
часть сердечно-сосудистой системы. В ее состав входят лимфа, лимфатические
сосуды и лимфатические узлы. Она выполняет две основные функции – дренажную и
з ...