Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Что еще можно делать с лошадью?
Часто мы покупаем первую лошадь потому, что страстно хотим
общения с нею, свободы передвижения по бескрайним просторам. Но со временем у
нас возникает желание не только скакать по полям, н ...
Инфекционная анемия лошадей
Инфекционная анемия лошадей – вирусная болезнь
непарнокопытных, характеризующаяся чередованием дней высокой температуры с
днями нормальной температуры, анемией (малокровием) и длительным
вирусоноси ...
Сальмонеллез
Сальмонеллез, или паратиф, – инфекционная
болезнь преимущественно молодняка сельскохозяйственных животных, чаще после
отъема от маток или при переводе на скармливание сборного молока, а также
...