Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Болезни опорно-двигательного аппарата
К болезням опорно-двигательного аппарата относятся
заболевания костей, сухожилий, суставов, мышц. У лошадей часто регистрируются
пороки конечностей, представленные в таблице 9, основным признаком ко ...
Менка ног на галопе в один темп
Тех лошадей, которые выполняют менку ног в два
темпа при легком воздействии средств управления, прямо и с хорошим стремлением
вперед, можно научить менке ног в один темп буквально за несколько дней. ...
Болезни обмена веществ
Обмен веществ, или метаболизм, –
совокупность превращений веществ и энергии в организме, обеспечивающих его
жизнедеятельность. Важное место в обмене веществ занимают витамины, минеральные
веще ...