Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Раскованность
Если лошадь идет ритмично и всадник начинает
ее высылать, то лошадь при низко поставленной шее расслабляет свою шейную и
спинную мускулатуру и может подводить задние ноги. Движения становятся более
...
Орган зрения, или зрительный анализатор
Орган зрения – глаз. Глаз состоит из глазного
яблока, соединенного посредством зрительного нерва с головным мозгом, и вспомогательных
органов. Глазное яблоко имеет шаровидную форму и расположено в к ...
Об ответственности
кузнеца-коваля
Не ошибается тот, кто ничего не
делает.
За недостатки, возникающие
вследствие ошибок кузнеца-коваля, он несет материальную ответственность. (За
все ошибки и убытки возникшие в результате действий ...