Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Болезни сердечно-сосудистой системы
О заболеваниях органов сердечно-сосудистой
системы свидетельствуют следующие симптомы: кашель, одышка, цианоз (окрашивание
кожи и слизистых оболочек в синий цвет), отек легких, асцит (скопление жидк ...
Зачем брать лошадей на дачу
Если вы — начинающий любитель, то сходу брать на себя
ответственность по содержанию коня по меньшей мере неразумно. Не говоря уже о
чисто технических аспектах (правильном уходе, кормлении ...
Диагностика беременности у нутрий.
Для выявления состояния матки пользуются пальпацией
через брюшные стенки. Животное лучше придерживать одной рукой за хвост, дать
ему опереться передними лапами на домик или другой предмет, а другой ...