Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Гельминтозы
Гельминтозы – инвазионные заболевания,
вызываемые паразитическими червями, или глистами. Эта группа заболеваний
является самой многочисленной (60 %) и распространена почти повсеместно. К
гельм ...
Лимфатическая система
Лимфатическая система – специализированная
часть сердечно-сосудистой системы. В ее состав входят лимфа, лимфатические
сосуды и лимфатические узлы. Она выполняет две основные функции – дренажную и
з ...
Шкала дрессуры
Через всю работу в дрессуре вплоть до Большого приза
проходит красной нитью так называемая шкала дрессуры: ритм, раскованность, упор
в повод, швунг (выполнение движений с подъемом и размахом), прямо ...