Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Гастроэнтерит
Гастроэнтерит – острое, реже хроническое
воспаление желудка и кишечника с вовлечением в процесс всех слоев стенок
органов, сопровождающееся нарушением пищеварительного процесса и интоксикацией
орга ...
Ботулизм
Ботулизм – острое кормовое отравление
животных, вызываемое токсином палочки ботулинуса и характеризующееся главным
образом поражение центральной нервной системы. Болеет и человек.
Возбудитель болез ...
Как научить лошадь не бояться собак?
Анна Макаревич многому научила свою кобылу Хал-лу. У нее
есть свой сайт http :// filly . msk .
ru , где можно найти очень много полезной литературы по «мягкому»
методу (Natural Horsemans ...