Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Мастигофорозы
Мастигофорозы – протозойные болезни,
возбудители которых относятся к классу жгутиковых. ...
Токсоплазмоз
Токсоплазмоз – природно-очаговая болезнь
животных и человека, вызываемая внутриклеточным простейшим паразитом и
характеризующаяся при остром течении комплексом нервных явлений, патологией
беременно ...
Цистит
Цистит – острое или хроническое воспаление
слизистой оболочки мочевого пузыря, различаемое по тяжести воспалительных
явлений и длительности течения болезни из-за попадания гноеродной инфекции в
моч ...