Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Для чего вам нужна лошадь?
Семь раз отмерь, один раз отрежь.
Русская пословица
Почему вы стремитесь к тому, чтобы иметь свою лошадь?
Статистика говорит, что почти 90% лошадников — это девушк ...
История моей болезни
Если уж кто полюбит наше конское
дело по-настоящему,
то это — навсегда, навеки веков.
Александр Куприн
Как и большинство девочек, я бредила лошадьми с де ...
Рысь
На собранной рыси следует с помощью
полуодержек при одновременном высылающем действии веса всадника и шенкелей
сдвинуть силуэт лошади. Шаги становятся более короткими, но высокими и
ритмичными. Лош ...