Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Какую лошадь выбрать?
За глаза коня не покупают.
Русская пословица
Мы выбираем, нас выбирают. Как это часто не совпадает!
Песня из к/ф «Большая перемена"
С ...
Как приручили лошадей
Ранние изображения лошади археологи находили на древних фресках и посуде разных цивилизаций, но никак не могли решить, когда же именно и кто именно первым решил приручить и использовать в хозяйстве ...
Ошибки и способы их исправления
Наиболее распространенная ошибка при менке
ноги на галопе заключается в том, что лошадь, хотя и правильно меняет ногу, но
делает это без швунга, со слишком малым захватом пространства и высоким круп ...