Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Зачем приглашать на смотрины ветеринара?
Доверяй, но проверяй.
Русская пословица
Каюсь, но своих коней я покупала без осмотра ветеринара.
Наверное, мне повезло: мне достались практически здоровые лошади. ...
Шкала выездки в первые три года обучения
Шкала дрессурымолодая лошадь упражнениямолодая лошадь
тренировочный тестначальный класс совершенствование с помощьюначальный класс
тренировочный тестлегкий класс совершенствование с помощьюлегкий кл ...
Полупируэты
При выполнении полупируэтов лошадь из движения
на шагу выполняет поворот на 180 градусов через задние ноги, не делая остановки
ни до, ни после этого элемента. Полупируэт начинается с полуодержки, ко ...