Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
О небесном аргамаке
Говоря о любви к лошади и стремлении сделать это животное
еще красивее, нельзя не отметить туркменов. Пожалуй, никто не любит лошадей
так, как они и никто не готов отдавать столько сил для того, что ...
Система органов размножения
Система органов размножения тесно связана со
всеми системами организма, в частности с органами выделения. Основная ее
функция – продолжение вида. ...
Диагностика беременности у свиней.
Анатомия и топография половых органов у свиньи.
Половой аппарат свиноматки расположен в полости таза
и частично в брюшной полости. Он состоит из яичников, яйцепроводов, рогов
матки, тела матк ...