Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Предисловие
Мы попытались заполнить пробелы,
встречающиеся в специальной литературе по данному вопросу, особенно
относительно ортопедической ковки. Книга предназначена
прежде всего для владельцев лошадей и при ...
Кровеносная система
В состав кровеносной системы входят: сердце –
центральный орган, способствующий продвижению крови по сосудам, кровеносные
сосуды – артерии, распределяющие кровь от сердца к органам, вены, возвращающ ...
Орган зрения, или зрительный анализатор
Орган зрения – глаз. Глаз состоит из глазного
яблока, соединенного посредством зрительного нерва с головным мозгом, и вспомогательных
органов. Глазное яблоко имеет шаровидную форму и расположено в к ...