Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Нефроз
Нефроз – болезнь почек, сопровождающаяся
дистрофическими изменениями почечной паренхимы, в основном почечных канальцев,
с нарушением обмена веществ. Часто регистрируется у лошадей.
Заболевание возн ...
«Средний приз №2» и «Большой приз»
Лошадь, достигшая уровня «Большого приза»,
должна изучить менку ног в галопе в один темп, пиаффе и пассаж. Уже в «Среднем
призе №2», являющемся предварительной ступенькой к «Большому призу», требует ...
Средства управления
При осаживании всадник высылающе действует
поясницей и шенкелем и делает одержку поводом, пока лошадь не начнет делать
первый шаг назад. После этого следует сразу же отдать повод, чтобы потом
повто ...