Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Особенности анатомии и физиологии лошадей
Анатомия – наука, изучающая форму, строение, взаимосвязь
и месторасположение частей организма, а физиология – наука, которая изучает
протекающие в живом организме процессы (функции) и их закономерно ...
Противопожарная и санитарная безопасность на конюшне
Не курить!
Заповедь
На конюшне нельзя курить, рядом с сеновалом тоже. Сеновал
должен быть удален от конюшни. Неподалеку от строения желательно расположить
гидрант ...
Повороты в движении
При поворотах на движении (круги, вольты,
полувольты, серпантин) лошадь, подготовленная на уровне дрессуры среднего
класса, должна в своем боковом сгибании точно соответствовать степени изгиба
прое ...