Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Перикардит
Перикардит – воспаление наружной оболочки
сердца (перикарда, сердечной сумки) нетравматического и травматического
характера.
Перикардит нетравматического характера
возникает как осложнение инфекци ...
Швунг
Это слово многозначно: размах, полет, подъем,
воодушевление, порыв, темп. В конноспортивной терминологии оно означает
выполнение элементов езды с подъемом, энергией, широкой амплитудой движения,
св ...
Инвазионные болезни
К группе инвазионных болезней относятся
заразные болезни, возбудителями которых являются животные организмы (гельминты,
паукообразные, насекомые и простейшие). Животные заражаются этими болезнями
а ...