Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Рысь
На собранной рыси следует с помощью
полуодержек при одновременном высылающем действии веса всадника и шенкелей
сдвинуть силуэт лошади. Шаги становятся более короткими, но высокими и
ритмичными. Лош ...
Ногавки и бинты
Ногавки защищают ноги лошади от ударов, засекания копытами
путового сустава. Денниковые используют для перевозки и для наложения
компрессов. Бывают также с защитой от снимания (колючие). С ...
Болезни суставов
Болезни суставов – широко распространенная
хирургическая патология. Бывают закрытые травматические острые и хронические
асептические болезни: ушиб (травма тканей, не сопровождающаяся видимым
наруше ...