Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Болезни обмена веществ
Обмен веществ, или метаболизм, –
совокупность превращений веществ и энергии в организме, обеспечивающих его
жизнедеятельность. Важное место в обмене веществ занимают витамины, минеральные
веще ...
Езда с мундштуком
Езда с мундштуком позволяет всаднику более
тонко воздействовать на лошадь поводом, потому что действия мундштука гораздо
жестче, чем трензеля. Всадник должен выработать в себе большую чуткость рук. ...
Пастереллез
Пастереллез – инфекционная болезнь домашних и
диких животных, характеризующаяся при остром течении признаками септицемии
(форма сепсиса – общей инфекции, при которой в крови находятся патогенные
ми ...