Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Предисловие
Мы попытались заполнить пробелы,
встречающиеся в специальной литературе по данному вопросу, особенно
относительно ортопедической ковки. Книга предназначена
прежде всего для владельцев лошадей и при ...
Пироплазмоз лошадей
Пироплазмоз лошадей – трансмиссивная
(инвазионная болезнь, передающаяся от одного теплокровного животного другому
членистоногими) болезнь лошадей, ослов, мулов, вызываемая паразитами
эритроцитов кр ...
Пассаж
Пассаж - подвисающее, высокое, подобное рыси
движение с малым захватом пространства. Диагональная пара ног находится в фазе
подвисание дольше, чем на рыси. При этом особенно подчеркивается двухтактн ...