Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Введение
В доме без лошади нужда хозяйничает.
Мордовская пословица
Лошадь домашняя – непарнокопытное травоядное животное
семейства лошадиных, которое произошло от дикой лошади – тарпана, –
встречавш ...
Спасти лошадь — проявить благородство
Не секрет, что редкая лошадь у нас в стране имеет
возможность дожить до своей естественной смерти от старости. Судьба обычной
лошади такова, что ее сначала эксплуатируют в спорте, на иппод ...
Планируем конюшню
В конюшне для двух лошадей должны быть предусмотрены: два
денника с перегородкой, проход, амуничник, санузел, помещение для котла
отопления, на втором этаже — жилая комната и склад концент ...