Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Сделайте паузу!
От работы кони дохнут.
Русская поговорка
Тяжело ли держать лошадь дома? Спросите у любого
крестьянина, каково ему ежедневно ухаживать за коровой. Он сперва посетуе ...
Инфекционный энцефаломиелит лошадей
Инфекционный энцефаломиелит лошадей – острая
вирусная болезнь, характеризующаяся воспалением головного и спинного мозга,
расстройством деятельности центральной нервной системы, парезом
желудочно-ки ...
Лошади в Интернете
Еще несколько лет назад, когда я начинала свое общение с
лошадьми, информация в Интернете была скудной, Сеть только развивалась. А
теперь Рунет для начинающего ко-невладельца — это настоящ ...