Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Животные на конюшне
Мышь, родившаяся в конюшне, считает себя лошадью.
Китайская пословица
Самый полезный на конюшне зверь — кошка, которая ловит
мышей. Там, где зерно, там всегда буду ...
Где они будут жить
У нас в семье два коня, спевшихся до такой степени, что они
не только перенимают друг у дружки все хулиганские выходки, но и нередко вместе
придумывают новые. Конечно, мы не могли их разлу ...
Трихофития
Трихофития, или стригущий лишай, –
контагиозное грибковое заболевание, характеризующееся образованием на коже
округлых резко ограниченных облысевших участков с обломанными волосами,
покрытых к ...