Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Цестодозы
Цестодозы – инвазионные болезни, возбудителями
которых являются черви класса цестоды, или ленточные черви, особенно 2 отрядов –
лентецы и цепни, эмбриональные личинки которых снабжены крючочками на ...
Остеодистрофии
Остеодистрофии – хронические болезни животных,
характеризующиеся нарушением фосфорно-кальциевого и витаминного обмена с
преимущественным поражением костей. Расстройства функции всасывания в
желудоч ...
Диагностика беременности крольчих.
Анатомия и топография половых органов крольчих.
Характерной особенностью половых органов крольчих
заключается в наличии у них двух самостоятельных маток, открывающихся двумя шейками
(рис. 50). Об ...