Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Кровотечения
Кровотечение – истечение крови из кровеносных
сосудов при нарушении целостности или проницаемости их стенок, что чаще
отмечается в результате открытых повреждений тканей.
Различают капиллярное (ред ...
Траверсали
Траверсали - это движение лошади вперед-вбок в
положении траверса.
Этот элемент выполняется как полная
траверсалъ, полу-траверсаль, двойные полные траверсали, двойные полу-траверсали
и зигзаг. При ...
Вальтрапы и потники
Вальтрапы различаются по плотности, крою, наличию кармана
под цель, толщине. Для лета предпочтительнее легкий вальтрап-треугольник,
имеющий форму седла, с карманом под гелевую подушку, есл ...