Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Средства управления
Пиаффе вводится усиленным напряжением
поясницы, за счет чего всадник увеличивает давление на спину лошади. Как при
подъеме в рысь, так и при подъеме в пиаффе, всадник одновременно воздействует
на л ...
Болезни обмена веществ
Обмен веществ, или метаболизм, –
совокупность превращений веществ и энергии в организме, обеспечивающих его
жизнедеятельность. Важное место в обмене веществ занимают витамины, минеральные
веще ...
Паротит
Паротит – воспаление околоушной слюнной
железы, возникающее вследствие ранений, ушибов, попадания в проток железы остей
злаков и других кормовых частиц, инфекционных заболеваний.
Бывает в разных фо ...