Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Фарингит
Фарингит – воспаление слизистой оболочки и
более глубоких слоев глотки, а также мягкого нёба, лимфатических узлов.
Вызывается внедрением в ткани глотки и ее лимфатическое кольцо микроорганизмов,
ме ...
Болезни кожного покрова
Болезни кожного покрова характеризуются
покраснением, раздражением кожи, выпадением волос, тусклостью шерстного покрова
в результате механического, химического или биологического раздражения. ...
Болезни органов мочевыделения
О заболевании органов мочевыделения
свидетельствуют следующие симптомы и синдромы:
› болевые симптомы в органах мочевыделения –
желание лежать на холодном месте, выгибание спины дугой, потребность ...