Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Миокардит
Миокардит – воспалительное поражение сердечной
мышцы, возникающее преимущественно при инфекциях (сибирская язва, мыт),
гемоспоридозных болезнях (пироплазмоз), как осложнение сепсиса (общее
заражени ...
Методы управления
Управление, в широком понимании этого термина, — непрерывный процесс воздействия на объект управления для достижения оптимальных результатов при наименьших затратах времени и ресурсов. Ка ...
Сводный план подготовки
Планирование на уровне «Большого приза» менее
точно и менее определенно, чем планирование подготовки в дрессуре среднего
класса. Начинают играть большую роль природные задатки лошади, так что
подго ...