Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Настоящий берейтор — на вес золота
Русский человек задним умом крепок.
Пословица
Основным ездоком и тренером своей лошади выступает хозяин.
Однако часто ему приходится звать на помощь человека, кото ...
Железы внутренней секреции
К железам внутренней секреции относят органы,
ткани и группы клеток, выделяющие в кровь через стенки капилляров гормоны –
высокоактивные биологические регуляторы обмена веществ, функций и развития
...
Как делают кашу на крупных конюшнях.
— 2 части овса неплющеного (или 3 плющеного),
— 1 часть отрубей,
— соль,
— отвар льняного семени,
— витамины.
Можно добавить пшеницы, проса, ячменя ил ...