Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Бронхит
Бронхит – острое или хроническое воспаление
слизистой оболочки бронхов с одновременным вовлечением в процесс трахеи. Бывают
макро-, микро-бронхиты, диффузные бронхиты.
Общими причинами бронхита явл ...
Хорошего конюха найти нелегко!
Не секрет, что наш деревенский житель не отличается большой
любовью к работе. Особо следует отметить «классовое» чувство к дачникам,
которые, словно господа, еще и конями обзаводятся! Если ...
Движения на шагу
На среднем шагу лошадь должна двигаться в
четком четырехтактном ритме, старательно и достаточно широко захватывая
пространство. Копыта задних ног несколько заступают за следы передних ног.
Собранны ...