Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Швунг
Это слово многозначно: размах, полет, подъем,
воодушевление, порыв, темп. В конноспортивной терминологии оно означает
выполнение элементов езды с подъемом, энергией, широкой амплитудой движения,
св ...
Болезни кожного покрова
Болезни кожного покрова характеризуются
покраснением, раздражением кожи, выпадением волос, тусклостью шерстного покрова
в результате механического, химического или биологического раздражения. ...
Нематодозы
Нематодозы – инвазионные болезни,
возбудителями которых являются черви класса нематод, или круглых червей,
поражающие практически все органы и ткани животных, за исключением шерсти,
волос и роговой ...