Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Ошибки и способы их исправления
С нервными лошадьми часто бывает так, что они
опережают действия всадника. Только сменив ногу, такие лошади тут же меняют
ногу опять, не слушая указаний всадника. Таких лошадей нужно остановить и сн ...
Грипп лошадей
Грипп лошадей, или инфлюэнца, – острая
высококонтагиозная вирусная болезнь, проявляющаяся угнетением, гипертермией
(повышением температуры тела), слезотечением, кашлем, гиперемией и отечностью
...
Нефрит
Нефрит – быстро протекающее
инфекционно-аллергическое воспаление почек с преимущественным поражением
сосудов клубочков (гломерулонефрит) и переходом воспаления на межуточную ткань
вследствие инфекц ...